臺灣“草根美食”：我家有“面”客來(lái)勤

　　在臺北，穿街走巷，品嘗老字號傳統小吃，是一樂(lè )，五味雜陳，樣樣給力；驅車(chē)尋覓隱于民舍的“草根美食”則是另一樂(lè )。有資深驢友告訴同行，“草根美食”的特點(diǎn)是家常+溫馨，凡赴臺者，不可不吃。

　　漂泊的日子，想念媽媽的味道

　　一夜秋雨，滿(mǎn)目微涼�！俺酝肱Ｈ饷姘�！”成為這個(gè)季節里，臺北人生活的一部分，也是呼朋喚友，充滿(mǎn)回憶與回味的溫馨邀約。

　　從事出版音樂(lè )業(yè)的歐妞女士，憑著(zhù)敦厚的一臉福相，手制獲過(guò)“人氣冠軍王”的牛肉面，操持“我家廚房”，為臺北的草根美食增添了一份濃厚文化元素。

　　初識歐妞，是在深藏于臺北新店社區的一座三層小樓，一塊招牌就是一種色彩。步入樓內，居家陳設，琳瑯壁掛，隨目可及的小瓷人、小相框、小貝殼……似乎時(shí)光倒流，食客們重新回到孩童時(shí)代。

　　歐妞告訴記者，她與丈夫歐生陽(yáng)在音樂(lè )出版界打拼。退休后，有著(zhù)獨門(mén)牛肉面配方的她，開(kāi)了這家店，她說(shuō)不圖賺錢(qián)，就希望與兒孫們守在一起，其樂(lè )融融。

　　據了解，臺北類(lèi)似的餐館很多，無(wú)宴客級精美菜色，或頭戴高帽大廚，大都是臺灣人吃得到的家常菜，平淡中蘊藏豐富內涵。臺灣知名律師許文斌笑稱(chēng)，在“我家廚房”吃飯，吃的是媽媽的味道與濃濃的人情。

　　創(chuàng )業(yè)的日子，倚仗媽媽的臂膀

　　臺北有多少酒樓食肆，難以一言以蔽之。

　　作為地道的平民美食，臺灣牛肉面攤位遍布街頭巷尾。有著(zhù)“牛肉面之都”美譽(yù)的臺北，每年舉辦盛大的“臺北國際牛肉面節”，票選過(guò)程十分紅火，可媲美大陸海選“超女”活動(dòng)。不管是“牛爸爸餐廳”里全球最貴的牛肉面（334臺幣一碗，約合70元人民幣），還是路人偶然發(fā)現的小餐館中，都能找到最好吃的牛肉面。

　　歐家長(cháng)子歐正孝，從小見(jiàn)慣媽媽做牛肉面、煮紅糟米、釀梅子酒，耳濡目染，也熱衷于烹飪。如今他主理“我家廚房”，最拿手的也是牛肉面。

　　談及打造“人氣王冠軍”牛肉面，歐正孝直言“當時(shí)十分困難”。他帶著(zhù)被戲稱(chēng)為“老弱婦孺的組合”，投入到不被人看好的計劃中。從采購、洗泡、分割、燒制，均親力親為，而最辛苦的還是媽媽歐妞，因為她是熬湯的“掌門(mén)人”。牛肉面最重要的秘密在于湯，其次是食材，最后是當地、新鮮、原味的手法。在半湯半面的狀態(tài)下，讓面條吸足高湯及牛肉的香味。臺前功夫簡(jiǎn)單，臺后功夫做足，這就是臺灣牛肉面有別于其它湯面的原因。

　　“每座城市都有其獨特的市井美食。臺灣人好美食也講究實(shí)惠，吃碗面條加個(gè)鹵蛋花不了幾個(gè)錢(qián)，很多小面館就是這樣發(fā)展起來(lái)的。從專(zhuān)業(yè)角度看，‘草根美食’的制作工藝、就餐環(huán)境與大店無(wú)法相比，但食客就是買(mǎi)賬�！�

　　尋常日，等候晚歸的孩子

　　細看臺北，是美食天堂，也是一個(gè)充滿(mǎn)人文情懷的城市。

　　“我家廚房”女主人歐妞，當客人圍著(zhù)小爐上座時(shí)，她會(huì )一邊當著(zhù)客人的面調制，一邊閑話(huà)家常，這已是歐家傳統。

　　愉快的美食制作，娛己悅人，在互動(dòng)的過(guò)程中，除了恰當的原料恰當的火候，更需要制作者的用心，用歐妞的話(huà)說(shuō)：“要加一點(diǎn)點(diǎn)愛(ài)在里面”。于是，就有了傳說(shuō)中“媽媽的味道”。而懂得欣賞和體會(huì )，就是對她最好的犒賞。

　　對于曾經(jīng)滄海的歐妞而言，賺錢(qián)并不是第一位的。她透露，有很多熟客建議她去鬧市區開(kāi)店，或者經(jīng)營(yíng)加盟店，這樣可以擴大規模，她認為恰恰是由于工業(yè)化生產(chǎn)，有些臺灣小吃失去了原有的香濃口味，不再是臺灣人“記憶中的味道”。

　　因此，她會(huì )堅守配方和純手工，置身深巷卻聲名在外，她說(shuō)，靠的都是回頭客，住得較遠的也會(huì )在周末專(zhuān)門(mén)趕來(lái)。

　　拾級而上，家中一盞燈火佇候。

　　歐妞說(shuō)，這又是哪個(gè)晚歸的孩子，來(lái)吃飯了。（冽瑋　陳立宇）

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