【菜名】 龍須燕丸
【所屬菜系】 閩菜
【特點(diǎn)】
鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產(chǎn)
【原料】
燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開(kāi)洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少許）、鹽（7克）、清湯（750克）
【制作過(guò)程】
一、將蝦仁、腿肉、開(kāi)洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開(kāi)水分，與蝦仁、腿肉、開(kāi)洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。二、將燕皮用少許清水灑
一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面。三、用盤(pán)子一只，盤(pán)底抹上一層薄油，以防黏底。然后將做好的丸子排在盤(pán)中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過(guò)于干燥。四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。
