閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福建人民經(jīng)過(guò)與海外、特別是南洋群島人民的長(cháng)期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開(kāi)放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著(zhù)稱(chēng)，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(cháng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨具一席。
