蛋糕將達200億

　　據估算，奧運會(huì )期間將有50萬(wàn)境外游客和數百萬(wàn)國內游客到京，這將給餐飲業(yè)帶來(lái)近200億元人民幣收入。

　　按照計劃，北京奧組委將在今年內確定奧運餐飲供應商，目前美國、法國和國內的餐飲企業(yè)都表示了競標意向。北京奧組委組成奧運食品專(zhuān)家委員會(huì )，制訂食品安全技術(shù)規范，并在奧運會(huì )前對食品供應基地進(jìn)行不間斷地追蹤考察。目前，全國各地餐飲企業(yè)摩拳擦掌，欲分這塊大蛋糕。

　　川菜差欠人意

　　昨(10)日，記者從省美食家協(xié)會(huì )了解到，為參與奧運餐飲競標，四川企業(yè)已開(kāi)始改良菜品。據省美食家協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李樹(shù)人介紹，兩年前，該協(xié)會(huì )就開(kāi)始著(zhù)手參與奧運供餐的準備工作，旗下300多家餐飲企業(yè)也都推出了各自的特色菜品。但兩年過(guò)去，真正能擺上桌面參與競爭的菜品少之又少。

　　“現在報上來(lái)的菜品不到20個(gè)，總體都以麻辣為主�！崩顦�(shù)人舉例，成都某家酒樓興致勃勃地準備了4個(gè)特色菜準備參加競標，全部都用油泡，花椒、海椒大把大把地放，“我看了都不敢下筷子，口味不同的運動(dòng)員怎么吃？”

　　“奧運餐營(yíng)養是首位。但流行川菜太注重口味感覺(jué)，重油，突出麻辣，這和奧運配餐的要求相差很遠�！痹诶顦�(shù)人看來(lái)，即便是傳統的川菜名菜———麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、水煮肉片也屬油脂過(guò)量菜品，這在一定程度上阻礙了川菜競標。

　　火鍋也愿改良

　　成都市烹協(xié)辦公室主任彭子渝則認為，奧運供餐并不是哪個(gè)菜系自己的事，而是全國餐飲企業(yè)都應關(guān)注的，雖然川菜的部分菜品與營(yíng)養學(xué)有沖突，但這些都是能通過(guò)改進(jìn)彌補的。他強調，四川有很多特色菜可以參加競標，關(guān)鍵要在營(yíng)養上下功夫。

　　中國烹飪大師熊阿斌表示，他主廚的酒樓肯定會(huì )參加2008年奧運會(huì )的供餐競標。目前，他已聘請專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師策劃菜品，將推出既營(yíng)養又有特色的新菜系列�！案牧家苍S不會(huì )一下就成功，但嘗試不是壞事�！毙馨⒈笳f(shuō)。

　　“成都餐飲最有特色的除了川菜就是火鍋，成都的火鍋能上奧運當然是個(gè)好事�！蹦郴疱伒昀峡偠螁⑤x表示，他已邀請烹飪專(zhuān)家針對湯料的麻辣味進(jìn)行改造。

　　-本報記者孫磊

　�。▉�(lái)源：四川新聞網(wǎng) 2006年05月11日）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編輯：大徐