四任美總統御用大廚助陣亞運會(huì ) 吃飯大事全靠他

　　道格·布拉德利，2010年廣州亞運會(huì )運動(dòng)員村餐飲項目廚房總監。布拉德利生于德國，在美國長(cháng)大，1982年畢業(yè)于業(yè)界享譽(yù)盛名的美國廚藝學(xué)院。在30余年的廚師生涯中，曾為四位美國總統(里根、大小布什、克林頓)和六位紅衣主教的宴會(huì )擔任廚師，并參加過(guò)巴塞羅那、悉尼、雅典和北京四屆奧運會(huì )的供餐服務(wù)。

　　在賽時(shí)最繁忙的時(shí)候，布拉德利將要統籌約1.3萬(wàn)名運動(dòng)員與教練的“吃飯事宜”。據介紹，此次運動(dòng)員村餐廳800余種菜式都出自他的70人主廚團隊，菜品平均每5天輪換一次。主廚團隊中有51名國內廚師，其中粵菜廚師約20名，所有菜系中有兩成是粵菜，中國菜則占到60%。

　　談工作

　　每天要忙到21時(shí)多

　　盡管此次在廣州亞運會(huì )運動(dòng)員村服務(wù)人數為1.3萬(wàn)人，比兩年前北京奧運會(huì )少了2000人，但對于布拉德利的團隊來(lái)說(shuō)，壓力和困難也是很大的。

　　“不同運動(dòng)會(huì )中遇到的挑戰是不同的，比如運動(dòng)員的需求不同，我們這次供餐五個(gè)區域，只有一個(gè)非清真區域，因為這次參加比賽的運動(dòng)員有很多穆斯林，我們提供的食品有70%是清真食品�！辈祭�德利說(shuō)，“你必須分解食物的成分，更得確保各種食物的成分都是恰當的，保證食物質(zhì)量，比如穆斯林不能喝酒，不能吃豬肉，我們就必須保證食物中不含酒精和豬肉的成分�！�

　　如今，布拉德利每天早上起來(lái)，要做的第一件事就是先查看電子郵箱，看有沒(méi)有什么問(wèn)題。之后就是檢查早餐，并與66名主廚召開(kāi)會(huì )議，討論遇到的問(wèn)題和挑戰，以及當天要服務(wù)的人數。

　　“接下來(lái)我們要去倉庫，了解哪些食物材料是最好的；之后還要準備午餐和晚餐；在晚餐結束后我們還要對第二天的餐飲作一個(gè)計劃，同時(shí)也要安排80人左右的團隊為亞運通宵餐飲服務(wù)。直到21時(shí)多，一天的工作才結束�！辈祭�德利說(shuō)。

　　談菜品

　　中餐是最受歡迎的

　　運動(dòng)員村餐廳里最常出現的菜品是什么？大家可能都想不到。布拉德利告訴記者，運動(dòng)員們最常吃的食物是西瓜�！拔覀円舶l(fā)現中餐是很受歡迎的�！�

　　布拉德利還透露，針對每個(gè)國家運動(dòng)員的口味，團隊還專(zhuān)門(mén)準備了一些韓國菜、日本菜等。

　　在滿(mǎn)足口味的同時(shí)，運動(dòng)員村餐廳還要考慮食物的營(yíng)養和熱量。布拉德利表示，他們與一個(gè)運動(dòng)員營(yíng)養師團隊合作，在詳細的菜譜準備好后就發(fā)給對方，內容包括了原料構成、烹飪方法等等，對方將分析菜譜當中原料的營(yíng)養成分，然后告訴運動(dòng)員，以便運動(dòng)員合理地計劃自己的飲食，取得更好的成績(jì)。

　　如果有時(shí)間，布拉德利很愿意親自下廚�！爱斎晃椰F在的主要工作還是保證每天操作正常，這比我親自下廚重要多了�！�

　　談團隊

　　特招一批廣東大廚

　　亞運會(huì )中運動(dòng)員的菜單是如何出爐的？據布拉德利介紹，幾個(gè)月前廣州亞組委曾派來(lái)專(zhuān)家提出指導性意見(jiàn)，希望多體現粵菜特色。在亞組委的幫助下，團隊還招募了一批廣東當地的廚師，“這些廚師一直在本地做粵菜，他們體現了粵菜的水準，保證了菜品的正宗�！�

　　不過(guò)，一道菜最后要寫(xiě)進(jìn)運動(dòng)員餐廳的菜單，需要三個(gè)步驟�！耙粋�(gè)人是沒(méi)有決定權的�！辈祭�德利說(shuō)，“最后由我決定，而在我之前，至少要四個(gè)主廚同意，他們都參加過(guò)北京奧運會(huì )的，然后還有七名亞組委派出的專(zhuān)家，以及一名負責核準的主廚，他主要看食物成分�！边@意味著(zhù)，一道菜在經(jīng)眾人推薦后，起碼還要過(guò)13關(guān)。據《南方都市報》