臺商抱團試水廈門(mén)臺灣美食市場(chǎng)，想通過(guò)一種全新管理模式來(lái)降低成本，提升臺灣美食文化，并將經(jīng)營(yíng)模式復制到大陸其他地方。

　　亮相廟會(huì )、參加展會(huì )，作為兩岸民間交流載體之一，臺灣美食頻頻出現在廈門(mén)；臺味鹵肉飯、爆漿雞排等還在廈門(mén)扎了根。距離臺灣最近的廈門(mén)，日漸顯示出小吃市場(chǎng)的發(fā)展潛力，就連在地的臺商也看好商機。6月30日，廈門(mén)食再樂(lè )影視美食城在湖里圍里社區開(kāi)門(mén)納客，攪動(dòng)市民味蕾。這是廈門(mén)首個(gè)由臺商抱團投資，打造而成的臺灣美食城。

　　據了解，美食城分三層，面積約3000平方米-4000平方米，首期吸引27家小吃攤商、17家百貨商及若干烘焙餅家入駐，內設有咖啡廳、面包坊、冰吧等。股東之一張譽(yù)鐘告訴記者，美食城在廈規模數一數二，臺商之所以愿意抱團試水市場(chǎng)，是想通過(guò)一種全新管理模式來(lái)降低成本，提升臺灣美食文化，并將經(jīng)營(yíng)模式復制到大陸其他地方。

　　擇址先擇人氣，租金不能貴

　　在臺商眼里，什么樣的場(chǎng)地最宜建設臺灣美食城？張譽(yù)鐘說(shuō)：“一定要有人的地方，臺灣小吃不怕人來(lái)吃，就怕人不來(lái)�！�

　　張譽(yù)鐘是廈門(mén)鋒展汽車(chē)服務(wù)公司的老板，公司所在地就在知名臺企———宸鴻公司的對面。他發(fā)現，宸鴻科技公司發(fā)展迅猛，加上廈門(mén)太古飛機工程有限公司就在附近，圍里社區經(jīng)濟很活躍，“每天晚上，坂尚路這一條街上攤販聚集，燈火通明，熱鬧非凡�！�

　　據估計，當地每天人流量約7萬(wàn)人次-10萬(wàn)人次，在地臺籍干部就有300多人。在張譽(yù)鐘看來(lái)，這符合小吃市場(chǎng)環(huán)境，與臺灣夜市有接近之處。所不同的是，美食城使攤商集中在一座樓里，讓周邊公司部門(mén)招待、同事聚會(huì )等有去處。

　　此外，張譽(yù)鐘分析，廈門(mén)的臺灣小吃氛圍正在形成。近幾年來(lái)，在廈門(mén)中山路、會(huì )展中心等處舉辦的數十場(chǎng)臺灣美食展賣(mài)效果良好。前不久，作為海峽論壇配套活動(dòng)，中山路同步舉辦廟會(huì )，56個(gè)攤位端出的最具代表性的臺灣小吃，讓廈門(mén)人零距離感受臺灣飲食文化，更讓參展商賺得笑開(kāi)花。據了解，由于大批市民嘗鮮，有參展商純利潤高達三四萬(wàn)元人民幣（下同），足見(jiàn)廈門(mén)小吃市場(chǎng)很大。

　　張譽(yù)鐘說(shuō)，廈門(mén)有許多繁華地段，像思明區內的商業(yè)街也很成熟，租金卻很貴，所以臺商擇址做美食，目光就會(huì )放在新近建設、人流量大、租金卻不高的地段。

　　留存臺灣元素，適應本地口味

　　據透露，美食城由臺商張譽(yù)鐘、徐滄華和簡(jiǎn)丞漢三人入股投資，設立餐飲公司運作。臺灣小吃要不要本土化？三位股東已經(jīng)達成共識：在一個(gè)繁華的地方，適當調整口味，但用臺灣元素守住當地人的胃。

　　為保證臺灣風(fēng)味，美食城此次招商有嚴格要求，要求8成以上攤商為臺胞，他們必須經(jīng)營(yíng)具有臺灣風(fēng)味的小吃，包括肉燥飯、牛肉面、四神湯、當歸鴨肉湯、臺式冰品、臺式牛排等。價(jià)格設定也平易近人，人均消費不過(guò)10元人民幣-25元人民幣。

　　簡(jiǎn)丞漢在人和路上已經(jīng)開(kāi)設一家牛排攤位，生意相當不錯。他周邊的臺商朋友分析，其成功之道在于他能緊抓臺灣美食元素，并進(jìn)行相應改良。

　　記者了解到，臺灣小吃雖然口味多樣，但總體上偏清淡，雖與老廈門(mén)人飲食習慣不謀而合，但廈門(mén)外來(lái)人員很多，張譽(yù)鐘認為，“在堅持臺灣正宗手法的基礎上，可以適當調整口味。比如，臺灣對小吃要求比較高，這一點(diǎn)不能變；臺灣的調味料、香料也都極具特色，這些元素要突顯出來(lái)”。正式運作后，公司還將進(jìn)行市場(chǎng)調查，根據消費者口味來(lái)指導業(yè)者。

　　統一作業(yè)管理，欲拓展各地

　　值得一提的是，臺商抱團打造美食城，催生出一套新的管理模式。臺商徐滄華在深圳經(jīng)營(yíng)過(guò)美食城，也曾親自“耕耘”過(guò)實(shí)業(yè)，對小吃經(jīng)營(yíng)管理頗有心得。在他看來(lái)，小吃運作靈活，資金回收迅速，但同時(shí)需要一個(gè)良好的環(huán)境來(lái)發(fā)展壯大。

　　據張譽(yù)鐘介紹，美食城設立統一的前置作業(yè)區，讓各路攤商在統一的地方制作美食，以降低成本。飯后鍋碗瓢盆的清洗工作也是由公司統一安排進(jìn)行，攤商需要研究的是菜品精致度、食材的衛生及顧客的反映等。

　　“我們采取自主經(jīng)營(yíng)方式來(lái)收租，攤商只要支付水電費、水電公攤費、管理費以及每月3000元-4000元攤位費，沒(méi)有其他額外支出�！睆堊u(yù)鐘說(shuō)，由于沒(méi)有抽點(diǎn)，攤商也是抱團經(jīng)營(yíng)，從一開(kāi)始壓力就不大，而且有時(shí)間鉆研，不會(huì )偷工減料來(lái)降低品質(zhì)。

　　張譽(yù)鐘還稱(chēng)，如果成功的話(huà)，他們將用“臺灣眼光”在大陸其他地方擇址，將這種模式復制過(guò)去，在各地搭建一個(gè)能享受到臺灣美食的消費和購物平臺。