牛軋糖由法文nougat翻譯而來(lái),意指烘烤后的堅果與蜂蜜或糖漿制成的糖果（中國臺灣網(wǎng) 包杰 攝）
牛軋糖如今已成為臺灣名產(chǎn)。牛軋糖制作工藝復雜繁瑣，熬糖的工藝技術(shù)和原料入漿的火候是取決于糖是否可以入口即體現出綿、糯、香、滑。千嚼百咽而味不散，品食美味的意境是在于淡雅中追尋那份持久的回味。
