新春走基層丨鄧城人的油條擂臺賽
河南周口商水縣鄧城鎮7萬(wàn)多人，其中有2萬(wàn)多人都從事以油條為主的早餐產(chǎn)業(yè)鏈，這個(gè)特殊的勞務(wù)輸出品牌，每年給鄧城鎮帶來(lái)10億元左右的經(jīng)濟效益。今年春節，鄧城鎮第十屆油條大賽隆重舉行，在外從事早餐行業(yè)的大廚們，趁著(zhù)過(guò)年返鄉，在油鍋前一決高下。
早上九點(diǎn)，河南周口商水縣鄧城鎮葉氏莊園廣場(chǎng)上，人聲鼎沸。廣場(chǎng)臨時(shí)搭建的舞臺上，大陳村的盤(pán)鼓舞正跳得盡興。舞臺旁邊，專(zhuān)門(mén)騰出的空地上，六口油鍋已經(jīng)開(kāi)始打火、加熱，油香撲鼻而來(lái)。
“和面，要講究面光、盆光、手光，才能炸出好油條�！笔彝獾暮庾尯兔娑嗔藥追痔魬�，程寨村的趙東升不敢大意，不停地揉著(zhù)手里的面團�！懊婢砉饣院�，炸出來(lái)的油條表面才會(huì )光滑，不容易吸油，也會(huì )更好看�！币慌缘膹埿l杰對揉面也格外重視。
一年一度的油條大賽，是鄧城鎮的熱鬧事，30個(gè)村的報名名額，幾乎要靠“搶”，才有機會(huì )參加。去年比賽時(shí)天氣冷，張衛杰用涼水和的面，油條沒(méi)炸好，也沒(méi)有拿到名次。今年，他有備而來(lái)，村里一發(fā)通知，他立刻報名，如愿“搶”到了參賽名額。比賽時(shí)，和面的水溫和水量，他心里早早有了數。
今年的油條大賽，鄧城鎮30個(gè)村參賽，每村兩人一組，一個(gè)大廚，一個(gè)幫手。李慶逵和六叔李有才一直在西安炸油條，今年叔侄二人一起搭檔參賽。
史梅菊賣(mài)早餐賣(mài)了二三十年，今年她和小叔子江新軍代表江莊村參賽。為防止面團粘連，史梅菊用搟面杖在油鍋里沾點(diǎn)油后，再把面團搟成長(cháng)面餅狀。用刀快速切條，兩個(gè)面餅條疊在一起，史梅菊再用手摁壓幾下，給油條在鍋里留足發(fā)酵空間，以此保持油條的蓬松感。江新軍負責不停地翻轉鍋里的油條。
鄧城鎮家家戶(hù)戶(hù)都有過(guò)節炸油條的習慣。上世紀90年代開(kāi)始，村民外出務(wù)工時(shí)發(fā)現豫中一些地區也有早晚吃油條的習慣，就在當地做起了炸油條的生意。許新明17歲開(kāi)始炸油條，至今已經(jīng)炸30多年油條。他所在的黃翟莊五六百口人，在西安做早點(diǎn)生意的就有二三十人，大部分以賣(mài)油條為主。
“小油條背后醞釀了很多功夫，和面、燒油、下劑子、出鍋，油條的形狀、口感，包含著(zhù)炸油條的師傅一分一寸的功夫。如今鄧城的炸油條師傅已經(jīng)有1200多人拿到了面點(diǎn)師證，這也增加他們在外面從事這個(gè)行當的底蘊和信心�！鄙趟h鄧城鎮黨委書(shū)記郭建杰說(shuō)。
鄧城的油條大賽有著(zhù)嚴格的標準，從數量、色澤到比容、質(zhì)構，從彈性到粘性再到食味，共七項標準，周口市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)孫文嶺說(shuō)，看的是色香味形，比的是酥、脆、香、彈。
一根根金黃酥脆的油條既要接受評委的評判，也要聽(tīng)聽(tīng)聞?dòng)嵹s來(lái)的鄉親們現場(chǎng)試吃后的評價(jià)。不少人從縣里、隔壁鄉鎮趕過(guò)來(lái)，就是特地來(lái)品嘗鄧城油條。
為了能夠做出酥脆的油條，張衛杰私下里不知道做了多少次試驗�！氨确秸f(shuō)，所用的配方一樣，那面粉不一樣，它會(huì )有什么區別？如果說(shuō)配方、面粉一樣，那一斤面它加300克水跟加320克水，它又有什么區別？”這次比賽，張衛杰就是想見(jiàn)見(jiàn)高人，跟同行學(xué)點(diǎn)高招。
丁家樂(lè )和愛(ài)人這幾年一直在西安開(kāi)早點(diǎn)攤，剛剛參加完比賽，他就迫不及待地和張衛杰探討起炸油條的每一個(gè)細節。聽(tīng)到張衛杰在視頻平臺上有20多萬(wàn)粉絲，因為手握面點(diǎn)師證，已經(jīng)開(kāi)設課程教別人做油條時(shí)，丁家樂(lè )立刻有了2025年的新目標：早些把面點(diǎn)師證拿到手。
還沒(méi)離開(kāi)油條大賽現場(chǎng)，丁家樂(lè )就找到鎮政府工作人員楊恩芳開(kāi)始咨詢(xún)培訓的事。聽(tīng)說(shuō)今年鄧城鎮的面點(diǎn)師培訓大約在3月20號開(kāi)始，丁家樂(lè )打算到時(shí)候專(zhuān)門(mén)回鄧城來(lái)報名。
五輪比賽結束，評委們開(kāi)始熱烈討論起來(lái)。有評委認為，4號選手油條酥脆感、蓬松感較好，整體色澤不錯；也有評委認為29號選手炸的油條色香味形都更完美，兩位選手難分伯仲。
經(jīng)過(guò)一番激烈的討論，29號許新明和搭檔許新德成為鄧城鎮第十屆油條大賽的冠軍。正午的陽(yáng)光打在現場(chǎng)每個(gè)人的臉上，油條濃濃的香味依然飄在四周，冬日的寒意開(kāi)始逐漸消散。這是鄧城人的擂臺賽，是他們迎接每一個(gè)平凡清晨的儀式感，也是他們迎接春天最隆重的交響。
