開(kāi)封名吃：灌湯小籠包
灌湯包子是開(kāi)封的傳統食品，早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”, 制售的名為“山洞梅花包子”，號稱(chēng)“東京第一”。北宋之后，灌湯包子在開(kāi)封流傳下來(lái)。
20世紀20年代，名廚黃繼善創(chuàng )辦“第一點(diǎn)心館”，主營(yíng)灌湯包子。30年代， 他適應市場(chǎng)需求，對包子的制作方式加以革新，將原來(lái)用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過(guò)“三硬三軟”和面，使面皮盤(pán)筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營(yíng)，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。
建國后，灌湯小籠包子得以發(fā)揚光大。尤其是黃繼善開(kāi)創(chuàng )的“第一樓包子館”所經(jīng)營(yíng)的灌湯小籠包子，經(jīng)過(guò)名師的不斷改進(jìn)，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開(kāi)封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂(lè )事。
80年代末和90年代初，“第一樓”先后發(fā)展了系列產(chǎn)品“小籠包子宴”和“速冷包子”�！靶』\包子宴”又稱(chēng)“什錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚(yú)仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風(fēng)味�！八倮浒印毕群笸斗疟臼屑班嵵�、洛陽(yáng)、杭州、北京等市廠(chǎng)，受到歡迎。90年代后期，隨者第一樓集團公司的成立和規模的日益擴大，各地要求聯(lián)營(yíng)或設店經(jīng)營(yíng)灌湯小籠包子的客商越來(lái)越多，至1996年底，已在外地設連鎖店20余家 。1989年以來(lái)，“第一樓”小籠包子先后獲得商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎和中國烹飪協(xié)會(huì )認定的“中華名小吃”等榮譽(yù)。 開(kāi)封小籠包子現在已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽(yáng)、太原等地都開(kāi)設了開(kāi)封包子館。來(lái)開(kāi)封旅游的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開(kāi)封小籠包子為樂(lè )事，并給予很高的贊譽(yù)。
