“漢味”臺客：一口鹽酥雞牽起兩岸煙火氣
2025-04-02 13:08:00
來(lái)源：中國臺灣網(wǎng)
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位于江漢區北湖正街的“臺客鹽酥雞”店內，潘佳輝正在專(zhuān)心制作炸品。（中國臺灣網(wǎng)發(fā)）
中國臺灣網(wǎng)4月2日訊 4月1日中午12點(diǎn)，江漢區北湖正街，“臺客鹽酥雞”的油鍋準時(shí)沸騰，金黃的雞塊在琥珀色的油浪中起舞，九層塔的清香混著(zhù)椒鹽的辛香從門(mén)縫里鉆出來(lái)。
這是臺灣師傅潘佳輝在漢創(chuàng )業(yè)的第13個(gè)年頭。他對武漢的熱愛(ài)，濃縮在店門(mén)口碩大的“愛(ài)吃的人都是好人”標語(yǔ)中。
“武漢人性情直爽，臺灣人細膩精致，這種反差特別吸引我�！迸思演x表示，武漢是九省通衢，臺灣也是美食熔爐，兩地都包容著(zhù)天南地北的美味，相似的煙火氣，讓他倍感親切。
正是這份對美食的熱愛(ài)，讓潘佳輝在2012年毅然帶著(zhù)甜品技術(shù)來(lái)到武漢，想尋找能懂臺灣味道的知音。初闖武漢，西點(diǎn)師出身的他卻遭遇“甜蜜的挫折”。
在大洋百貨的甜品店里，他按照原有標準加糖，顧客的反饋讓他記憶猶新：“武漢朋友嘗了一口就說(shuō)，‘這甜得發(fā)齁，老板屋里是開(kāi)糖廠(chǎng)的吧？’”這場(chǎng)“水土不服”讓潘佳輝悟出道理：美食跨海峽，既要“根正苗紅”，更要“入鄉隨俗”。
2023年，潘佳輝聯(lián)合幾位臺灣朋友，在北湖正街開(kāi)始經(jīng)營(yíng)臺灣小吃。店里的原料始終堅持“臺灣血統”——60元一斤的廈門(mén)九層塔只用嫩葉，海魚(yú)制成的甜不辣片片勁道。但調味悄悄“漢化”：比如，椒鹽多撒三分，冬瓜茶減糖兩成�！熬拖裎錆h的夏天要多補鹽，美食也要補上‘本地化’這味調料�！迸思演x的比喻透著(zhù)廚師的智慧。
“武漢人愛(ài)吃、會(huì )吃�！迸思演x說(shuō)，在臺灣，小吃以外賣(mài)或外帶為主，很少有堂食場(chǎng)所�！斑@些現做的都需要等待，但要讓武漢人為一口美食多等幾分鐘，幾乎沒(méi)有人有意見(jiàn)。他們對美食很有耐心�！�
他特別佩服武漢人的“舌尖功夫”。有次做蔓越莓酥，只是多加了指甲蓋大小的2克蔓越莓，立刻被老顧客嘗出來(lái)：“潘老板，今天這個(gè)太甜了哦！”說(shuō)起這事，他豎起大拇指，“武漢人的味蕾，絕對專(zhuān)業(yè)級！”
如今，這位臺商早已活成了“漢派”模樣。清晨騎著(zhù)電動(dòng)車(chē)去采購，車(chē)把上總掛著(zhù)攤主送的小菜；傍晚收工時(shí)，他會(huì )抓幾盒小吃遞給街坊的小孩。
偶爾回臺灣時(shí)，他第3天就開(kāi)始想念熱干面�！澳阏f(shuō)怪不怪？”他笑著(zhù)說(shuō)，在外地介紹自己，他開(kāi)口就是“我來(lái)自武漢，‘北上廣深武’的武漢，大陸第5大城市！”
店內收銀臺一旁的墻上，除了臺灣美食證書(shū)，最醒目的位置，是2024年底由福建省臺胞執業(yè)資格一體化服務(wù)中心頒發(fā)的二級西式面點(diǎn)師證——這是他在大陸打拼的最新見(jiàn)證。
如今，潘佳輝的夢(mèng)想正在油鍋里翻滾——“今年夏天要推出腸粉，刨冰機我也準備好了�！彼媱澊蛟煳錆h版“臺灣美食街”，讓豬血糕邂逅熱干面，蚵仔面線(xiàn)相逢藕湯�！懊朗尘驮撓耖L(cháng)江水，融匯百川才有生命力�！保ㄖ袊_灣網(wǎng)武漢市臺辦通訊員/張文婧）
[責任編輯：馬琳娜]
