|
據美國僑報網(wǎng)編譯報道，南加州圣蓋博谷區的華人日益增加，中餐業(yè)也繁榮發(fā)展，物美價(jià)廉的中餐廳隨處可見(jiàn)。為了應對激烈的競爭，一些中餐館轉變思維，以更健康的綠色餐飲吸引華人，不過(guò)老板們也面臨更高的成本。
據《洛杉磯時(shí)報》(Los Angeles Times)報道，喬納森·譚(Jonathan Tam，音譯)是圣蓋博谷的一名醫生，他經(jīng)常向居民們建議：多吃些綠色有機蔬菜。
譚在蒙特利公園市(Monterey Park)新開(kāi)張了一家有機餐廳“農場(chǎng)美食”(Farm Cuisine)，以健康的有機菜肴吸引對價(jià)格敏感的華裔饕客。
不過(guò)，因經(jīng)營(yíng)成本很高，這里的菜價(jià)也比傳統中餐廳更高。面對超過(guò)500家中餐廳的激烈競爭，如此高價(jià)菜肴有點(diǎn)曲高和寡，市場(chǎng)并不好。
這里的中餐館都打著(zhù)食品安全等級B或C的招牌作為健康象征，食客們?yōu)榱肆畠r(jià)的豬肉煎餃和2美元一盤(pán)的點(diǎn)心大排長(cháng)隊，而譚店內出售的都是7美元一盤(pán)的有機蔬菜蒸餃。
譚老板稱(chēng)，甚至一些朋友都不看好自己，但這條路就是他認定的�！拔冶粩蛋偌抑胁宛^圍攻，我必須在某些方面做到無(wú)人可敵�！�
圣蓋博有機餐廳綠色地帶(Green Zone)的華裔老板兼主廚吉莉安·康(Jillian Cam)稱(chēng)，綠色中餐面臨著(zhù)特殊挑戰�！爸袊惋嬑幕P(guān)注的的味道，華人對味道很執著(zhù)。菜肴要健康，但你也要做到原汁原味，讓他們能回憶起童年的味道�！�
康拒絕轉基因蔬菜，不用不健康的動(dòng)物油烹飪，拒絕使用味精。菜品很健康，但是要說(shuō)服華人花更多錢(qián)用在短期看不見(jiàn)效果的健康上確實(shí)很難�！半u肉就是雞肉，不管你是怎樣飼養的，”食客們告訴康。
盡管如此，像康和譚這樣的中餐老板挖掘的可能是一個(gè)潛力很大的市場(chǎng)，追求健康的中餐愛(ài)好者日益增多。敏特調查公司(Mintel Group Ltd。)報告稱(chēng)，亞裔美國人是最追求健康飲食的群體，同時(shí)支持食用可持續性的食材。
以整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看，有機和天然餐廳正掘占市場(chǎng)份額，但圣蓋博谷的飲食形式仍未現變化，想要從華人食客的錢(qián)包里多掏錢(qián)實(shí)在太困難了。
美國中餐聯(lián)盟(American Chinese Restaurant Assn。)秘書(shū)長(cháng)戴維·龔(David Gong，音譯)認為，中餐業(yè)的低價(jià)惡性競爭，使得餐廳利潤、食品質(zhì)量和餐廳服務(wù)出現無(wú)謂的下滑�！案偁幪ち伊�，中餐競爭者的定價(jià)實(shí)在太低了�！�
不過(guò)，此類(lèi)食物頗受年輕食客的歡迎，這成為有機餐廳的主要顧客群。調查公司IBISWorld稱(chēng)，如果中餐館能找到一個(gè)既原汁原味又健康的味道，“將填補市場(chǎng)的空白�！�
在經(jīng)營(yíng)第三年，“綠色地帶”扭虧為盈。在美食網(wǎng)評的帶動(dòng)下，本地食客和年輕群體成為“綠色地道”的忠實(shí)顧客。隨后，康擴大了經(jīng)營(yíng)面積并增加了有機市場(chǎng)。
24歲的邰(Olivia Thai，音譯)成為“農場(chǎng)美食”的老顧客。盡管她從小吃著(zhù)傳統中餐長(cháng)大，并且仍然喜愛(ài)那種味道，但她說(shuō)自己更傾向于干凈整潔的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
不久前，洛杉磯公共衛生部門(mén)(Los Angeles County Department of Public Health)的食品檢查員突擊了這家中餐館。在與檢查員簡(jiǎn)短交流后，譚的笑容浮現�！拔覀兡玫搅薃級，”譚豎起了大拇指。(馬柯斯/編譯) |
